Kvalitnú verziu matcha čaju nekúpiš na každom rohu. V supermarketoch alebo na internete často natrafíš na lacné, no chuťovo slabé alternatívy. A ak ste matchu vyskúšali a nechutila vám, možno ste len nemali tú správnu.
Prvým znakom dobrej matchy je farba. Kvalitná matcha má jasne zelený, žiarivý odtieň – niečo medzi hráškovou a smaragdovou. Znamená to, že bola vyrobená z mladých lístkov z prvého jarného zberu, pestovaných v tieni. Ak je prášok bledý, žltkastý alebo hnedozelený, zrejme ide o nižšiu kvalitu.
Rovnako dôležitá je chuť – kvalitná matcha je jemná, hladká, bez horkosti, často s jemne sladkým alebo “umami” tónom. Zlá matcha býva trpká alebo nepríjemne trávnatá a treba ju prekrývať mliekom či cukrom.
Veľký rozdiel robí aj pôvod. Skutočná matcha pochádza z Japonska. Japonské čaje sú známe svojou kvalitou aj spôsobom spracovania. Ak na obale nie je jasne uvedené kde je matcha vyrobená pravdepodobne nejde o japonskú matchu.
A na záver to, čo nechce každý počuť – kvalita niečo stojí. Ceremoniálna matcha na pitie stojí zvyčajne 20–40 € za 30 g balenie. Lacnejšie prášky za 10 € sú často určené skôr na varenie alebo pečenie a chuťovo bývajú sklamaním.
Ak chcete matchu, ktorá bude vyzerať a chutiť výborne, povzbudí a spraví z prípravy malý rituál, sledujte farbu, chuť, pôvod a cenu. V tomto prípade sa oplatí ísť po kvalite. Tu sa naozaj neplatí šetriť.